QB/T 5261-2018 水果飲料罐頭

范圍
本標準規(guī)定了水果飲料罐頭的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于水果飲料罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
水果飲料罐頭  canned fruit drink
以水，新鮮、冷藏、速凍或罐藏水果為主要原料，添加或不添加其他原輔料和(或)食品添加劑，經加工處理、裝罐、加湯計、密封和殺菌、冷卻而制成，其固形物含量小于同類型水果罐頭的罐藏食品。
 

產品分類和代號
產品分類(根據湯汁不同分類) :
一一糖水型: 湯計為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁(漿)或濃縮果汁(漿)的混合液；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液；
一一混合型: 湯汁為水和果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、發(fā)酵乳以及白砂糖、果葡糖漿、甜味劑、酸味劑、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的水溶液。
產品代號應符合 QB/T 2683 的規(guī)定。

要求
原輔材料
水
應符合 GB 5749 的要求。
水果
應新鮮、冷藏或速凍良好、成熟適度、風味正常，無嚴重畸形、無病蟲害和腐爛現象，符合相關標準和規(guī)定。
可采用罐藏水果，罐藏水果應符合相應罐頭標準的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
濃縮果汁(漿)
應符合 GB 17325 的要求。
果汁(漿)
應符合 GB/T 31121 的要求。
發(fā)酵乳
應符合 GB 19302 的要求。
其他原輔料
應符合其相應標準的要求。
感官要求
產品的感官要求應符合表1 的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。




食品安全要求
食品安全指標
應符合 GB 7098 的規(guī)定。
生產加工衛(wèi)生要求
應符合 GB 8950 的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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