GB/T 23786-2009 速凍餃子

范圍
本標準規(guī)定了速凍餃子產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、銷售、召回等要求。
本標準適用于以3.2"速凍餃子"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
速凍  quick freezing
在低溫環(huán)境內(nèi)，使產(chǎn)品迅速通過大冰晶區(qū)域，當其平均溫度達到-18°C時，完成凍結(jié)加工的凍結(jié)方法。
速凍餃子  quick-frozen dumpling
以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡，經(jīng)成型、熟制或不熟制、速凍后產(chǎn)品中心溫度≤-18°C的餃子。

分類
按餡料成分
葷餡類: 含有畜肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品及其制品或混有蔬菜、蛋類、豆制品等為主要原料制成的餡料。
素餡類: 以蔬菜、豆類、蛋類及其制品等為主要原料制成的餡料。
按加工方法
速凍生制品: 速凍前未經(jīng)熟制，食用時需加熱熟制的產(chǎn)品。
速凍熟制品: 速凍前經(jīng)熟制，食用時仍需加熱的產(chǎn)品。

要求
原料和輔料
飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥盼
應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。
鮮、凍畜肉
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
鮮、凍禽肉
應(yīng)符合 GB 16869 的規(guī)定。
蔬菜
應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準。
鮮、凍動物性水產(chǎn)品
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
動物性水產(chǎn)干制品
應(yīng)符合 GB 10144 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他
其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標
菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌計數(shù)應(yīng)符合 GB 19295
的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
餡含量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
過氧化值、酸價
按 GB/T 5009.56 規(guī)定的方法測定。

GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定


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