T/ZSGTS 391-2023 香山之品 廣式月餅

范圍
本文件規(guī)定了香山之品廣式月餅的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法。
本文件適用于廣式月餅。

術(shù)語和定義
GB/T 19855 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

技術(shù)要求
原輔料要求
所有原輔料應(yīng)符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 31650、GB 31650.1 的規(guī)定。
小麥粉應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB 317 和 GB 13104 的規(guī)定。
花生應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
麥芽糖應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用豬油應(yīng)符合 GB/T 8937 的規(guī)定。
鮮蛋應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
咸蛋黃應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
食用菌應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
蕎麥應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
蜜餞應(yīng)符合 GB 14884 的規(guī)定。
干果應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定。
堅(jiān)果應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
宣威火腿應(yīng)符合 GB/T 18357 的規(guī)定。
腌臘肉制品應(yīng)符合 GB 2730 的規(guī)定。
芝麻應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
可食用花卉應(yīng)符合 NY 1506 的規(guī)定。
月餅餡料應(yīng)符合 GB/T 21270 和其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
其它原輔料還應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




安全要求
真菌毒素
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


污染物
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 29921 和 GB 7099 的規(guī)定。
食品添加劑使用量
應(yīng)符合 GB 2760、相關(guān)公告和表5的規(guī)定。




食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量要求
應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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